Maraş Çöreği

Lavantin, benden Maraş çöreği tarifi istediğinde aklıma gelen ilk şey onun evde yapılamayacağıydı. Oysa evde yapılmaz diye bir şey yok. Nihayetinde çörek. Pastanelerden aldığımız için evde yapabilir miyim diye hiç düşünmemiştim.

Sonra annannemin bayram arefesinde, hayal meyal komşuları ile çörek yaptığını hatırladım. Sanırım o zamanlar 3 ya da 4 yaşındaydım. Annem hiç yapmamıştı ama belki biliyordur diye aradım. Bilmiyormuş ama teyzemin çok güzel yaptığından bahsetti. Ve aynı gün teyzemin kendisini ziyaret edeceğini söyledi. Uzun uzun telefon görüşmelerinin ardından tarif elimdeydi artık. Artık Maraş çöreği yemek için Maraş'a gitmeyi beklemeyecektim.

Teyzemin tarifi (yarım ölçü ile yaptım);

Hamuru ikiye bölüp yarısını şekerli yarısını tuzlu yapabilirsiniz. Ben tuzlu sevdiğimden sadece tuzlu yaptım.

Malzemeler:

• 1 kilo un
• 1/2 kilo tereyağ(margarin de kullanılabilir ya da yarı yarıya margarin ve tereyağ)
• Tuz ya da şeker
• 1 pk. karbonat
• Yeteri kadar süt
• Çörek otu
• Susam

Yapılışı:

• Süt hariç tüm malzemeler karıştırılır.
• Yumuşak bir hamur kıvamını alıncaya dek süt ilavesi yapılır.
• Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılır ve 10 cm çapında merdane ile açılır.
• Üzerine de çatalla şekil verilir.
• 160 derecedeki fırında hafif kızarıncaya dek pişirilir.

Maraş çöreği, Maraşlıların bayramlarda hoşaf ile misafirlerine ikram ettikleri tuzlu ya da şekerli çöreklerdir. Güzel olan ise uzun süre saklanabiliyor olması. Yapmasanız da bir yerlerden satın alıp yemenizi tavsiye ederim.

Güzel bir hafta geçirmenizi diliyorum. Sevgilerimle.

Limonlu-Baharatlı Skon

Limon Ye 24'ün ev sahibi Limonçiçeği'nin yazarı sevgili Süheyla'ya kolaylıklar diliyorum.

Skon; İskoçlara ait kek ve kurabiye arası bir şey. Kahvaltılarda reçel ile yeniliyor genellikle. Bu nedenle şeker oranı genellikle az. Az şekerli olarak çayın ve kahvenin de yanına çok yakıştırıyorum. Reçel ile yenmeyecek ise şeker miktarını artırabilirsiniz.
Genellikle üçgen ya da daire şeklinde oluyor.

Benim yaptığım skonun içerisindeki zencefil, limon ve hindistancevizi uyumunu sevdim. Tavsiyem; içerisine ince çekilmiş fındık, badem ya da ceviz ilavesi yapmanız. Eminim öyle daha güzel olacaktır. Ben stokları erittiğim için bir şey koyamadım. Bir de şeker oranı biraz daha artırılabilir.
Tarifi buradan aldım. Nasıl pişirileceği konusu son ana kaldığından çeviri için zaman ayıramadım. Ben de geçmişi kısa olan tecrübelerime dayanarak yaptım.
Malzemeler:

• 280 gr un
• 50 gr şeker (bana çok az geldi bir kaç kaşık ilave ettim)
• 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 1/4 tatlı kaşığı karbonat
• 1/4 tatlı kaşığı tuz
• 110 gr tereyağ
• 70 gr zencefil(bana çok geldi 3-4 yemek kaşığı toz zencefil ilave ettim)
• 1 çay kaşığı limon kabuğu rendesi ve 2 yemek kaşığı limon suyu
• 160 ml de ekşi krema(160 ml ılık süte, 4-5 yemek kaşığı limon ilavesi ile yapılıyor)

Üzerine;

• 1 yumurta (bana çok geldi yarısını aldım)
• şeker - hindistan cevizi - 2 yemek kaşığı kadar da süt

Yapılışı;

• Kuru malzemelerin hepsini yoğurma kabıma aldım.
• Tereyağını da ilave edip karıştırdım.
• Hamur bulgur gibi olacaktır.
• Hazırlayıp 10 dakika beklettiğim ekşi kremayı da ilave ederek yumuşak bir hamur elde ettim.
• 20 cm lik çemberimi yağladım ve yağlı kağıt yerleştirdiğim tepsiye koydum. Hamuru çembere elimle bastırarak koydum. Çembere gerek yokmuş sonradan anladım.
• Yarım yumurtayı süt ile iyice çırptım. Fırça ile hamura yedirdim. Şeker ve hindistan cevizini üzerine serptim.
• Hamuru pizza dilimi şeklinde kesip 180 C deki fırına yerleştirin. Keserken her defasında bıçağı unlamak gerekmiş.

Bu arada benim hatam çemberle pişirmek oldu. Bunu anladığımda kek kabarmıştı. Ben de hemen çemberi çıkardım. Ve skon dilimlerini belirginleştirdim, her tarafı kızarsın diye birbirlerinden ayırdım ve o şekilde pişirmeye devam ettim.

Skonların hayal gücünüza bağlı olarak onlarca şekile girebilir. Skon çalışmalarına devam edeceğim.
Sağlıcakla kalın. Sevgilerimle.

Barbie Bebekli Pasta

Yiğenim, doğum günü için barbie bebekli bir pasta isteyince ortaya bu çıktı. Şeker hamurlu pastayı ilk defa görenler bunun gerçekten bir pasta olduğuna inanmakta güçlük çekti.

Pastayı nasıl yaptığıma gelince;

• 18 cm lik çemberimde 3 defa sade pandispanya pişirdim.
• Ben keki bölüp kremalarını fındıklarını hatta meyvelerini yerleştirdikten sonra huni şekli verdim. Ama grupta Ebru hanım krema katından önce şekillendirmenin daha kolay olacağından bahsetti. Krema katlı bir pastayı şekillendirmek hiç kolay değil.
• Her pandispanya katının ortasını delerek yerleştirdim ki bebeği koyacağım yer hazır olsun.
• Şeker hamurumu bir gün öncesinden yoğurup kaldırmıştım. Ertesi gün hazır hamurlar kıvamında güzel bir hamurum oldu.
• Margarin ile ince bir tabaka yağladığım mermerin üzerinde hamuru açtım ve eteği oluşturdum.
• Tepesine de bebeğimi yerleştirdim.
• Pasta kısmı biraz küçük kaldı bebeğe göre. Şeker hamuru ile bebeğin beline kadar yükselttim eteği. Sonra da resimde gördüğünüz süslemeleri yaptım.
• Pasta yaklaşık 15 kişiye büyük dilimlerle yetti.

Pastayı yiyenlerden biri "hımmm, sadece görüntü değilmiş, tadı da güzelmiş" dedi. Şeker hamuru tadını çok sevenler de oldu. Ben henüz hiç tadına bakmadım.

Mola verip vermeme arasında kalıyorum. Hep bir sonraki tarife bırakıyorum mola ilanını. Biraz daha buralardayım şimdilik. Sürekli bilgisayar başındayken mola veremiyor insan istese de.

Sağlıcakla kalın.

Sevgilerimle.

Şeftali Keki

Evde tüketilmesi gerek şeftali miktarı artınca bu şekilde değerlendirmeye karar verdim. Uzun süredir denemek istediğim Cream Puffs'dan bir tarif. Tabiki bire bir aynı ölçüleri kullanmadım. :) Bazen tariflere sadık kalmadığım için kendime kızıyorum. Şimdilik ciddi bir problem ile karşılaşmadığımdan olsa gerek cesaretim kırılmadı.

Hafta sonu bu kekin ön denemesini yapıp tadından hoşnut kalınca hafta içi sizlerle paylaşmak için tekrar yaptım.

Hemen nasıl yaptığımı anlatmaya başlayayım;

Kek Malzemeleri:

• 100 gr yumuşamış tereyağ


• 1 su bardağı şeker


• 3 yumurta


• 440 ml un (yaklaşık)


• 1 pk. vanilya


• 1 tatlı kaşığı kabartma tozu


• 1 tatlı kaşığı karbonat


• 1/2 çay kaşığı tuz


• 1 tatlı kaşığı tarçın


• 150 ml kadar *ekşi krema(buttermilk)


• Arasına 3 tane şeftali

Üst Malzemesi:

• 3 yemek kaşığı tereyağ


• 4 yemek kaşığı un


• 3 yemek kaşığı şeker


• Yeteri kadar badem (ben ceviz kullandım)


• 1 tatlı kaşığı tarçın


• Bir tutam tuz

Hazırlanışı:

• Yağ, şeker ve vanilya çırpılır.


• Yumurtalar ilave edilir ve 3-4 dakika çırpmaya devam edilir.


• Kuru malzemeler elenerek bu karışıma eklenir ve yavaş yavaş karıştırılır.


• Ekşi krema da ilave edilerek kek hazırlanır.


• 20 cm lik çemberimi yağlamadan kekin yarısını boşalttım ve kabuklarını soğup dilimlediğim şeftalileri tek sıra dizdim. Kalan kek hamurunu üzerine aktardım.


• Üstü için; tereyağı, şekeri, unu bir arada kavurup, tarçın ve cevizi ilave ederek hamurun üzerine yaydım.


• 160 derecede bıcak kuru çıkıncaya dek pişirdim.


• Süsleme için de hazır beyaz çikolata sos hazırladım küçük bir cezvede.

*Ekşi krema Türkiye'de hazır olarak bulunuyor mu emin değilim fakat burada olmadığı kesin. Zaten yapımı çok kolay. Sevgili Hale'nin tarif ettiği şekilde yaptım.

1 bardak ılık sut
1.5 yemek kaşiği limon (ya da sirke)

Süt ve limonu karıştırıp 10 dakika kadar bekletiyoruz. Hepsi bu.

Tereyağ ve tarçın kokulu nefis bir kek oldu. Üst malzeme ve ekşi krema farklı bir lezzet verdi. Kesinlikle denemenizi öneririm. Hatta güvendiğiniz ve sürekli yaptığınız herhangi bir kuru keki, arasına şeftali, üzerine de bu şekilde kaplama yapıp deneyebilirsiniz . Mutfakta sınır olmadığı hepimizin malumu.

Sağlıcakla kalın. Sevgilerimle.