Baharatlı Hamurcuklar

Mutfakta cesaret, bu tür tadlarla tanışmak için gerekli sanırım. Yabancı bir sitede sadece resmini görüp mutfağa girdim ve kendimce bir şeyler ilave ederek hazırladım bu baharatlı hamuru. Biz ailece çok sevdik. Özellikle de benim pek seçici oğlum Utku "çitoş" diyerek dolaptan kaçırıp kaçırıp yedi. Cam kavonozlarda saklamak çok hoş oluyor. Nasıl yaptığıma gelince;
Malzemeler:

• 2 kibrit kutusu büyüklüğünde beyaz peynir
• 1 küçük diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı kuru nane
• 1 yumurta
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 çay bardağı ılık su
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı köri ( silme)
• 1 çay kaşığı kişniş (silme)
• 1 çay kaşığı kuru maya
• Aldığı kadar un

Yapımı :

• Beyaz peyniri çatalla iyice ezerek pürüzsüz hale getirin.
• Yağ, yumurta ve baharatlar ekleyin ve karıştırın.
• Ilık su içince maya ve tuzu eritin, karışıma ilave edin.
• Yeteri kadar un ilave edin ve yumuşak bir hamur elde edin.
• 1 ya da 2 saat kadar mayalanmaya bırakın.
• Hamurdan büyük bir parça koparıp unladığınız zeminde açın. Mantı yapmak için satılan plastik aparatları kullanarak bu şekilleri verdim. Açtığınız hamuru bu aparatın üzerine koyun ve üzerinden merdane ile geçin. Böylece minik altıgenleriniz olacak.
• Yağlı kağıt serdiğiniz tepside 170 derece üzeri kızarana dek pişirin.

Güzel bir hafta diliyorum. Sevgilerimle.

Yeni Hayat

Güzeller güzeli dostum,Naile'nin (Aintapsofrası) bebeği Zeki Erdem'e ait bu taptazecik eller. 13 Şubat saat 14:45 de dünyaya merhaba dedi. Annesinin de kendisinin de sağlığı şükürler olsun çok iyi.

Yolculuktan sıkılmış olmalı ki zamanından erken geldi sabırsız Erdemimiz. Ayrıntıları Naile'ye anlatacak bir şeyler kalsın diye yazmıyorum. :)

Naile ile hamileliğinin çok öncesinden bu yana sürekli konuştuğumuz konu idi bebek. Şimdi; o kadar sözünü ettiğimiz ve ona sağ salim kavuşmasını istediğimiz bebek gelmişti. Bu minik ellere buğulu gözlerle bakıp, bunun bir mucize olduğunu düşünüp, defalarca şükür etmişlerdir.

Anne-baba olmanın ve mucizenizin keyfini doyasıya yaşayın Naileciğim. Yüce Allah sizi birbirinize bağışlasın. Dualarım sizinle.

Yeni hayata merhaba.

Omaç-Ekmek Köftesi

Hale bayat ekmekleri değerlendirelim deyince aklıma gelen ilk tarif Omaç oldu. Hem çok sevdiğim, hem de yöremize ait bu köfteyi yapmak çok kolay. Bayat yufka ekmek ile daha güzel oluyor aslında ama bende bulunmadığından somun ekmek ile yaptım.
Malzemeler:

• 1 bayat somun ekmek
• Yeşil soğan ve sarımsak(kuru soğan ve sarımsak da olabilir)
• 2 adet büyük domates
• 1 demet maydanoz
• 1 adet yeşil biber
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 2 büyük baş antep peyniri ya da dilediğiniz kadar kaşar peyniri
• Sıvı yağ
• Tuz-Karabiber-Kırmızıbiber

Yapımı:

• Bayat ekmek minik minik ufalanır.
• Sebzeler minik minik doğranır.
• Peynirler çok küçük küpler halinde doğranır.
• Tüm malzemeler karıştırılarak yoğrulur.
• Ekmeği başlangıçta biraz su ile nemlendirmeniz de mümkün.
• Turşu ve ayran ile çok güzel oluyor.

Sevgili Hale'nin seçtiği konu gerçekten çok isabetli. Özellikle ekmek kurutmaya başladım. :)
Güzel bir hafta diliyorum.
Sevgilerimle.

İncirli Kuki

Zaman iş yerindeki koşuşturmaca ile geçerken, ben yemek günlüğüme pek zaman ayıramaz olmuşum. Neyseki yoğunluğum dönemsellik arz ediyor, bu haftadan sonra sık güncelleme imkanım olacak.
Kuru incir, üzüm, ceviz ve çikolatanın birleştiği enerji bombası kukicik bunlar. Farklı bir tad ve şekil isteyen incir severlere birebir. Yiyenlerden tam not aldı. Özellikle eşim çok sevdi. Kendinize kolay gelen her hangi bir şekilde yapmanız da mümkün tabi. Mesela içi dolgulu yuvarlaklar ya da dolgulu rulo şeklinde olabilir. Tarifini severek takip ettiğim Gattina'dan aldım. Tarifdeki un miktarı sanırım az oldu. Onun kurabiyesi daha pürüzsüz. Biraz un ilavesi yapmakta fayda var. Yarım ölçü ile 1 tepsi kurabiyem oldu.
Malzemeler:
Hamur için

• 150 gr un


• 60 gr margarin


• 1 yumurta


• 40 gr şeker


• 1 tutam tuz


• 1 tutam kabartma tozu

Yumurta, margarin, şeker iyice karıştırın. Geri kalan malzeme de ilave ettikten sonra yumuşak bir hamur elde edin. Hamuru poşete sarıp dinlenmeye bırakın.
Bu sırada dolgusunu hazırlayın.
Dolgusu için;

• 10 adet kuru incir


• 1 avuç kuru üzüm


• 1 portakal kabuğu rendesi


• 1/2 su bardağı ceviz


• 3 yemek kaşığı damla çikolata

Ceviz, çikolata hariç diğer malzemeleri 5 dakika haşlayın. Sonra ceviz ile birlikte rondodan geçirip püre yapın. Benmaride erittiğim çikolatayı da ilave ederek karıştırın ve soğumasını bekleyin.
Dolgudan rulolar yapın ve bir kenara koyun.
Temiz bir yüzeyde hamurdan rulolar yaparak merdane ile üzerinden geçin ve ince uzun bir hamur elde edip, arasına dolgu malzemesini koyup ruloyu kapatın ve yaklaşık 5 cm uzunluğunda dilimleyin.
Her bir ruloyu keskin bir bıçak ile ortalarından dilimleyerek X şeklini verin.
Çok hafif yağlanmış tepsiye dizerek, 170 C de 20-25 dakika pişirin.
Verdiğim linkte yapım aşamaları resimlenmiş. Oradan yardım alabilirsiniz.
Arayı pek açmadan tekrar buluşmak dileği ile. İyi haftalar. Sevgilerimle.

Kısır

Hepimizin kendine has bir kısır tarifi vardır. Fakat bu kısır bildiklerinizden oldukça farklı. Bu şekilde kısır yapmayı komşum Nur abladan öğrendim. Bol baharatlı harika bir tad. Sizlerle paylaşmak istedim. Umarım beğenirsiniz.
Malzemeler:

• 5 çay bardağı ince bulgur (biz simit deriz, kişi başına bir çay bardağı ölçerek yaptık)
• 2 büyük domates
• 1 kuru soğan
• 5-6 diş sarımsak
• 4 dal yeşil soğan
• 2 dal yeşil sarımsak
• 2 kaşık köfte baharatı
• 1 kaşık kuru sumak
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• Maydanoz-Nane
• *Kara lahana turşusu
• biber ve domates salçası
• kırmızı biber-tuz-karabiber
• Nar ekşisi
• Limon

Yapımı:

• Bulguru sıcak su ile ıslayıp, karıştıralım ve tepsinin üzerine bir kapak kapatarak bulgurun suyunu çekmesini bekleyin.
• Bu sırada malzemeleri doğrayın.
• Islanan bulgurları, salça ve baharatlar ile yoğurun.
• Arkasından doğradığımız malzemeleri , turşuyu ve yağını ilave edip karıştırın.

Karalahana turşusunu; ince ince doğradığım lahanayı sirke, tuz, limontuzu, suyu karıştırarak yaptım. İki gün beklettikten sonra hazır oluyor. Salatalarınızda kullanabilirsiniz.

*** "Ortak yazı dili, devlet ve millet dilidir" diyen Punto amcamıza yolcu etmek istiyorum sizi. DDD etkinliği için hazırladığı bu yazısında lehçe, şive ve ağızın ne demek olduğunu öğrenelim. Oysa bildiğimi zannediyormuşum. Ondan öğreneceğimiz çok şey var daha.

Sağlıcakla kalın. Sevgiler.